750 grammes
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10 Feb

04/02/2015

Publié par Ron

04/02/2015

On commence les festivités par une pâte à frire

Ingrédients :

700g de farine

1 filet d'huile

4dl de bière (le reste pour se désaltérer. :)

50g de sucre ( on ajoute du sucre pour les fritures sucrées)

1 pincée de sel

6 dl d'eau

8 oeufs

Procédé:

Dans un récipient mettre la farine, le sucre et le sel autour.

Mettre l'huile et les jaunes d'oeuf au centre de la fontaine et mélanger au fouet.

Ajouter la bière et laisser reposer 1 heure.

Battre les blancs en neige et incorporer dans la pâte.

Tremper les aliments à Frire : Courgette coupée en rondelle, tête de choux fleur, Scampis

Faire précuire et ensuite cuire les aliments.

04/02/2015

Pour l'apérifif , c'est Laeticia avec

04/02/2015

Aujourd'hui on réveille nos papilles par un Potage Ardennais en cloche de feuilletage :

Ingrédients :

600g de pommes de terre

400g d'oignons

1 botte de poirreaux

6 chicons

300g de lard fumé

3 L de fond de volaille

1 céleri vert

1 os fumé

Procédé :

Emincer les légumes et faire suer.

Ajouter les pdt et l'os fumé.

Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ecumer et cuire 30 min.

Au terme de la cuisson, enlever l'os.

Couper le lard fumé en brunoise et ajouter au potage.

Couper en julienne poireaux et chicons , les faire suer et ajouter au potage en garniture.

Rectifier l'assaisonement et refroidir.

Mettre dans le bol le potage

Poser une abaisse de de pâte feuilletée.et dorée avec un oeuf et une pincée de sel.

Cuire au four 10-15 min.

04/02/2015

Pour le pain d'aujourd'hui : Pain au Parmesan et alumettes lardons

Faire revenir les lardons (100g) avec un peu de beurre

Ajouter 100g de parmesan rapé franchement à la pâte

Faire le bassin avec la levure et l'eau.

ajouter les lardons et commencer à ajouter la farine mélangée au parmesan...Voir Procédé du 08/10/2014 pour la recette précise du pain.

04/02/2015

Filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes

(Je proposerai une autre recette )

Ingrédients :

20 filets de volailles

1/2 kg de carottes

1/2 kg d'oignons

1/2 kg de poireaux

beurre

fond de volaille

2 dl de Porto rouge

1L de crème

sel, poivre

Pour la mousseline :

1kg de filet de volaille

800g de crème

4 oeufs

Procédé :

Netoyer les légumes et les couper en fine julienne. Les faire suer dans le beurre.

Fendre les filets de volailles, comme expliqué sur le lien premier lien internet

Préparer la mousseline de viande : mixer la viande, ajouter les oeufs et remixer.enfin à la spatule ajouter la crème et assaisonner.

Etendre la mousseline sur les filets

ajouter la julienne de légume.

Rouler en boudin avec du film alimentaire. mettre 2 couches pour éviter que le boudin ne prenne l'eau.

Cuire dans une eau chaude à 60 °C pendant 50 min

Réchauffer le reste de julienne

Préparer un fond de vollaille, Laisser réduire, crémer, réduire, ajouter le Porto. Assaisonner.

Dresser comme la photo

Pour l'autre recette voir le second lien internet

04/02/2015

Merci Benoit pour ses très bons choix de vins!!!

blanc : Rhône Gard Cellier des Chartreux Viognier 2013











rouge : Rhône Côtes du Rhône Ch. Courac 2011

04/02/2015

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Ingrédients pour la pâte sucrée :

3 poires moyennes

4 càs de confiture d'abricots

250g de farine

150g de beurre

95g de sucre glace

1 oeuf

3 càs de sucre fin

1 pincée de sel

Pour la crème d'amandes :

175g de beurre

175g d'amandes en poudre

2oeufs

50g de sucre glace

1 càs de rhum blanc ou kirsch

Procédé :

Disposer la farine en fontaine, mettre le beurre en pommade sucre glace et sel. Mélanger avec les doigts.

Ajouter l'oeuf à la fin. Laisser reposer une nuit au frigo.

Pour la crème d'amandes : Dans un robot mélanger tous les composants. Les oeufs un à un et à la fin le sucre glace.

Abaisser la pâte à tarte. Etaler la sur un plat chemisé

Garnir la pâte de crème d'amandes.

Déposer les poires coupées en quartier sur la pâte d'amande en forme d'étoile.

(On peut cuire les poires avec un litre d'eau et 200g de sucre et une gousse de vanille)

Saupoudrer de sucre fin

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Napper à la sortie du four d'un peu de confiture d'abricot.

Démouler la tarte encore chaude.

Présenter avec des feuilles de menthe, coulis de fruit rouge et glace à la vanille.

BON APPETIT!!!

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Austen 24/02/2015 13:19

Votre recette me convient parfaitement!

À propos

De bons moments de plaisirs culinaires